שמן הזית מכיל חריפות ומרירות קלה ומעודנת המשלבת טעמים ומאזנת באופן עדין בין מר ומתובל.
הפירותיות המעודנת והחומציות הנמוכה הופכת אותו לקליל ומתאים בעיקר לתיבול סלטים פשוטים, לאפיה ולבישול
בקטגוריה זאת יש שני זנים שמן זית עיקריים: זן ארבקינה וזן קורנייקי
שני זנים האחד מספרד והשני מיוון