שמן הזית מכיל חריפות בינונית המשלבת טעמים חזקים אך מעודנים.
הפירותיות הבינונית הארומה והדומיננטיות הופכת אותו לעמיד לאורך זמן רב יחסית ועמיד לאחסון ארוך יותר.
בקטגוריה זאת יש שני זני שמן זית עיקריים: זן ברנע וזן סורי
שני זנים האחד מישראל והשני מלבנון
